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一根骨头一串肉!大厨教你一款猪寸骨的做法

发布时间:2021-10-08 00:08 作者:LOL赛事竞猜 点击: 【 字体:

本文摘要:如果你要是丑点,我或许可以把你做成烤肉,浇上料汁过炭火一样美滋滋下肚,可你偏偏长得那么悦目,单是原肉就让人足够着迷,所以今天计划好好做你才行。今天的选材为高配食材——猪寸骨。 寸骨是猪后腿上的两根骨头,平时也管它叫牙签骨。可是一般没有现成的寸骨可以直接买到,所以往往需要购置猪后腿,自己削去部门肉制作而成。寸骨血瘦,口感绝佳。 想让它雅致地入肚,不如就联合西式做法吧。在我脑海里第一时间晃过的,或许是类似烤、炸、煎。 好比意面里的肉往往是煎烤,而德式猪肘往往是煎炸。

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如果你要是丑点,我或许可以把你做成烤肉,浇上料汁过炭火一样美滋滋下肚,可你偏偏长得那么悦目,单是原肉就让人足够着迷,所以今天计划好好做你才行。今天的选材为高配食材——猪寸骨。

寸骨是猪后腿上的两根骨头,平时也管它叫牙签骨。可是一般没有现成的寸骨可以直接买到,所以往往需要购置猪后腿,自己削去部门肉制作而成。寸骨血瘦,口感绝佳。

想让它雅致地入肚,不如就联合西式做法吧。在我脑海里第一时间晃过的,或许是类似烤、炸、煎。

好比意面里的肉往往是煎烤,而德式猪肘往往是煎炸。介于寸骨血的特殊性,瘦肉紧实首当入味,我们选择了先卤后煎再浇汁的做法。卤后入味,尔后煎制出油香,最后黑椒汁锁住香气。​|步骤|猪寸骨4根、干辣椒2g、八角2g、香叶1g、桂皮2g、花椒2g、冰糖6g、姜片;寸骨凉水入锅,开锅后撇去浮沫,捞出备用;锅里倒入清水、香料、冰糖,倒入10g料酒、10g老抽、5g生抽,下入寸骨;接着倒入姜片、5g盐、5g鸡精、3g胡椒粉,小火慢炖,收干汤汁捞出;打刀,撒上干淀粉拍匀;热锅起油,煎制寸骨,煎出香味后撒上少量孜然粒、迷迭香,捞出装盘;热锅,倒入些许油,倒入5g黑椒酱、适量清水、3g蚝油炒至粘稠浇汁;最后撒上白芝麻粉饰,完成。

|要点|寸骨卤制好后,记得划两刀,入味更充实;寸骨卤好后不要冷却直接拍粉,入锅煎制即可;最后浇汁时,少量浇汁表层有味汁即可。|预告|。


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